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定量酱卤肉制品工业化生产技术 应用项目

简介:定量卤制是根据酱卤肉制品风味、口感、色泽等品质要求,在真空滚揉机内通过物料与复合液态调味料(卤制液)的精确配比,实现物料定量风味调制,通过干燥、蒸煮、烘烤,实现无“老汤”定量卤制。结合现代调味技术,通过…

类别:     食品医药 单位名称:承德中关村天合京津冀高新技术转化中心 联系人:  承德市生产力促进中心 电话:     0314-2383351

详细介绍:

核心技术:

1、实现酱卤肉制品的定性定量标准化生产;

2、不需高温,可减少肉制品蛋白的流失,产品营养率高,出品高;

3、复合液态调味料利用率高达100%,生产中无废弃物排出,实现原辅料的高效利用;

        4、生产工艺和操作流程简单,运用定卤设备实现连续生产。


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