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非油炸果蔬脆片生产关键技术 应用项目

简介:该项目是中国农业科学院农产品加工研究所对新型食品脉动压差闪蒸干燥又称爆炸膨化干燥(explosion puffing drying)、变温压差膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等,研究出的一种属于新型、环保、节能的非油炸干燥技…

类别:     食品医药 单位名称:承德中关村天合京津冀高新技术转化中心 联系人:  承德市生产力促进中心 电话:     0314-2383351

详细介绍:

核心技术:

1、将经过预处理并除去部分水分的原料,放在闪蒸罐中升温加压,保温一段时间后瞬间泄压,物料内部水分瞬间汽化蒸发,物料瞬间膨胀,反复操作几次,并在真空状态下脱水干燥,进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。

2、加工工艺:原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预干燥→回软→脉动压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→成品。

应用场景:

1、生产脆片原料来源广泛,果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、菠萝、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、菠萝蜜等;蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、大蒜等;
2、目前市场上的果蔬脆片的加工方法有低温油浴和冷冻干燥两大类,与低温油浴相比,本技术生产的产品无油、绿色、天然、健康;与冷冻干燥相比,本技术能耗低,成本低,产品酥脆性与适口性好。

推广意义:

1、非油炸果蔬脆片既可直接作为休闲食品,也可将其进行超微粉碎,作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料,应用前景十分广阔;/2、由于工作和生活节奏的加快,进餐时间越来越短,营养摄入难免不全面,适时补充一些休闲小食品,可以补充正餐营养摄取的不足,同时还可抗拒疲劳,缓解压力,这些有益健康的零食就是健康零食;

3、传统零食油炸、膨化食品居多。果蔬零食将引领健康休闲新风潮;

我国有丰富且具特色的果蔬资源,为发展果蔬非油炸酥脆健康休闲食品产业提供了丰富的原料。



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