一、 项目简介

油脂与人类的生活息息相关，是食品中三大营养素之一。除了提供37.8KJ/g的能量外，本身具有的独特性质对食品的风味、质构、口感等起着重要的作用，能够赋予食品良好的风味与组织状态、柔滑细腻的口感及给予消费者饱腹感和高的满意度。但是，随着人们生活水平的不断提高，营养知识不断的丰富，对饮食与疾病之间的关系了解不断深入，特别是食品品质、卫生、安全意识不断的提高使人们对食用脂肪的戒心也在不断的增加。脂肪的过量摄入已经成为引起消费者多种疾病（肥胖症、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆石病、痛风病）的诱因之一。二战后的二十世纪50-60年代的西方国家，由于经济的高速发展，生活节奏的加快、多元文化对消费心理的冲击，引起消费者的饮食习惯发生了重大的变化，导致饮食结构和营养平衡渐渐失衡，这主要表现在由于过量摄入脂肪而导致的各种“富贵病”在西方发达国家的盛行。

联合国环境调查组织—世界观察协会公布的一项调查报告表明，肥胖正在成为世界范围的一个主要问题，与八十年代相比，全世界超重人数大幅度增长，已达12亿之多。据我国有关部门公布的数字，我国肥胖人口已达7000万左右，占总人口的4-5%，我国城市人口中17%是肥胖者，北京市高达30%多，中国儿童51%是肥胖者。而由肥胖造成的心脑血管疾病已达7%以上，已接近甚至超过发达国家水平。肥胖病已成世界性难题，与艾滋病、吸毒、肿瘤等一起成为人类健康的主要杀手，它对人类的生存质量、对人均寿命均构成威胁。

其实过量摄入脂肪对健康存在的潜在危害从二十世纪60年代起已经引起各国政府的关注和警觉：瑞典于1966年，挪威于1975年，美国于1977年，英国于1983年相继建议消费者食品中由脂肪提供的能量占总能量的比例应降低至30%以下。与此同时消费者对脂肪产品的需求也从满足能量、营养的一次机能和色泽、气味等方面的二次机能向同时具有免疫、生理调节功能的三次机能转变。随着消费者对健康关注程度的日益加深，对各种无脂或低脂食品的需求也相应的持续而迅速的增长。

国外的食品企业顺应这一趋势，加紧开发各种性能不尽相同的脂肪代用品。P&G公司于1952年就开始了相关研究，他们于1968年率先开发出了蔗糖聚酯（olestra），此产品已于1996年被FDA批准应用于指定食品中。而由纽特雷-斯威特（Nutra-Sweet）公司于1988年开发生产的脂肪代用品Simplesse则是第一种被FDA批准为GRAS的产品（1990年）。1989年美国和加拿大市场上已有688种食品是低脂或无脂的，1993年，美国市场上的低脂新产品已达847种，1996年，美国市场上的低脂新产品增加到2076种，而对17.8亿人的调查显示，人们消费低脂产品已从1986年的45%上升到1998年的90%。由此可见，脂肪代用品的消费者认可程度正在不断加深，其市场前景相当广阔。

二、接产条件

主要设备：反应釜，分离提取设备，灌装设备等。

三、经济效益

1．产品直接成本：

①  每顿蔗糖大豆油脂肪酸多酯成本约为2.02万元。

②  每吨蔗糖牛油脂肪酸多酯产品成本约为1.96万元。

③  每吨蔗糖大豆油牛油混合脂肪酸多酯产品成本约为1.97万元。

假设每种产品平均年产1000吨，则每吨产品的成本平均为：

（2.02+1.96+1.97）÷3＝1.98（万元）

产品采用液体桶装和固体纸箱（配塑料袋）包装两种形式，每件20Kg，则每吨装50桶（或箱），每件包装费用以18元计，每吨产品包装费用为900元，即平均每吨产品成本为1.98＋0.09＝2.07（万元）

2．每吨产品出厂价平均为3.8万元（建议零售价5万元/吨），则每年总产值为3.8×3000＝11400（万元）。每年毛利润为：（3.8－2.07）×3000＝5190（万元）

3．每年支出费用及设备损耗等项：

①  若建厂所有投资为银行贷款，年利息以5%计，则每年支出：

（1740＋320）×5％＝103（万元）

②  厂房寿命以30年计，每年折旧费320÷30＝10.67（万元）

③  设备寿命以15年计，每年折旧费1740÷15＝116（万元）

④  员工工资（全厂编制120人，人均月工资1200元），全年支出

0.12×120×12＝172.8（万元）

⑤  设备维修费用（以总投入10％计），每年为：1740×10％＝174（万元）

⑥  厂区土地租赁费每年10万元。

扣除以上各项开支，企业可获利润为：5190－103－10.67－116－172.8－174－10＝4603.53（万元）

4．上缴企业增值税（17％）及教育附加费（3％）：

4603.53×（17％＋3％）＝920.7（万元）

5.每年企业纯利润：

   4603.53－920.7＝3682.83（万元）

四、市场前景

过量摄入脂肪对健康存在的潜在危害从二十世纪60年代起已经引起各国政府的关注和警觉：瑞典于1966年，挪威于1975年，美国于1977年，英国于1983年相继建议消费者食品中由脂肪提供的能量占总能量的比例应降低至30%以下。与此同时消费者对脂肪产品的需求也从满足能量、营养的一次机能和色泽、气味等方面的二次机能向同时具有免疫、生理调节功能的三次机能转变。随着消费者对健康关注程度的日益加深，对各种无脂或低脂食品的需求也相应的持续而迅速的增长。

五、行业类别

    功能食品行业

项目负责人：陕西科技大学—生命科学与工程学院、董文宾教授。

通讯地址：西安市北郊未央大学园区        联系方式：15829778676

邮    箱：dongwb@sust.edu.cn            邮    编：710021