摘要：本发明涉及白酒酿造领域,提供了一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法。该方法以酒尾为培养基主要成分,培养巴氏醋杆菌得到酒尾醋酸发酵液,然后将其同大曲一起拌入发酵酒醅中,经发酵蒸馏后得到高含量酯香物质的白酒。结果表明,向发酵酒醅中添加一定量的酒尾醋酸发酵液,可使白酒中乙酸含量提高49.86%-161.02%,乙酸乙酯含量提高38.05%-85.43%。本发明工艺简单有效,不仅解决了酒尾利用的难题,同时也提高了白酒中的酯香物质。
发明人：肖冬光 杜丽平 郭学武 王文阳
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