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一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液及利用该表皮涂布液加工焙烤食品的方法
类 别:其他
地 区:双桥区
单位名称:承德市生产力促进中心
联系电话:0314-2383351
发布时间:2022-11-29

详细介绍:

本发明涉及一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液,其组分及重量份数为:水40~70份;碱0.5~6份;鸡蛋白液30~60份。焙烤食品在焙烤中间,先用本发明表皮涂布液中的热碱液涂布表面,控制适宜的美拉德反应条件使制品拥有诱人的深红棕色,该色泽可长期保留,在焙烤食品烘烤成熟出炉时喷涂蛋白液,使焙烤食品表面亮度更高、透明度增大。

发明人李文钊,苏宝玲,杜依登,邓吉婷 

联系人:宋巍;刘胜斌

联系电话022-60600153;022-60600161