当前位置> 首页 > 科技成果 > 其他
一株适合不加糖面团发酵的面包酵母及其选育方法
类 别:其他
地 区:双桥区
单位名称:承德市生产力促进中心
联系电话:0314-2383351
发布时间:2022-11-29

详细介绍:

摘要:本发明公开了一种快速发酵面包酵母菌株及其构建方法,属于生物工程技术领域。本发明通过在亲本面包酵母菌株中,完全敲除葡萄糖磷酸变位酶基因PGM2,同时选用强启动子PGK1过表达H/ACA小核仁RNA(SNR84)全序列,来获得该快速发酵面包酵母菌株。所述快速发酵面包酵母菌株在不加糖面团发酵中1h,CO2产气量达到818mL,较亲本菌株提高了21.2%(亲本菌株不加糖面团发酵1h, CO2产气量675mL),同时发酵时间缩短了18.0%。该面包酵母在不加糖面团中发酵能力强,满足了面食加工市场对“快速”酵母的需求,有广泛的应用前景。
发明人:张翠英 肖冬光 林雪 董健 柏晓雯 宋海岩
联系人:宋巍;刘胜斌
联系电话:022-60600153;022-60600161