摘要：本发明涉及一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，包括以下步骤：⑴将鱼头或内脏去鳃、去杂物、清洗，用绞碎机粉碎成匀浆；⑵将所述匀浆与水按重量比1:1-1:4进行配料，匀速搅拌，升温至35℃-55℃，调节pH5-8，再加入复合蛋白酶进行酶解，得到酶解液；⑶将所述酶解液经离心机离心后分为三层，其中上层为澄清深黄色鱼油，吸取上层即得鱼油。本发明利用复合蛋白酶分解鲐鱼鱼头和内脏中的蛋白质，解除了蛋白质对脂质的束缚，反应条件温和，使得鱼油中有效成分稳定，提高了鱼油的提取率的同时得到不易氧化的鱼油；本方法反应操作简单，成本低，提高了鲐鱼鱼头和内脏鱼油的提取率和产品的附加值。
发明人：郑捷 刘安军 陈影 石龙贵 李素
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