摘要：一种新型非晶化山梨酸酯化复合变性淀粉的制备方法，涉及食品制造中特别是冷冻食品制造中使用的复合变性淀粉的合成技术。该方法使用氢氧化钠对马铃薯淀粉进行非晶化变性后，用山梨酸作为酯化反应的酸与非晶化马铃薯变性淀粉进行酯化反应，合成了一种具有良好乳化能力和低温稳定性的新型复合变性淀粉。本发提供了一种新的复合变性淀粉的制备方法。
发明人：王俊平 苏良华
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