摘要：本发明公开了一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母，所述耐冷冻活性干酵母菌株为酿酒酵母，该菌株已于2013年1月18日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心，该菌株经分级扩大培养，发酵液通过分离、洗涤、过滤、干燥、包装制得耐冷冻活性干酵母，在-20℃冷冻21d后的细胞存活率为92％以上，发酵力为700(CO2)/(mL/h)以上，该活性干酵母在冷冻面团中的抗冷冻能力强，解决了冷冻面团法面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，提高了我国烘焙食品工业的生产技术水平。
发明人：张翠英 肖冬光 董建 吴鸣月 孙溪
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