摘要：一株用于面包发酵的耐冷冻酵母菌株及其选育方法。本发明提供的酵母菌株为酿酒酵母。该菌在其它发酵性能不受影响的情况下，-20℃冷冻21d后细胞冷冻存活率为92.75％，相对发酵力为53.24％，与亲本菌株(冻存活率为35.36％，相对发酵力为28.46％)相比，分别增加了57.39％和24.78％。通过敲除面包酵母CICC31616中性海藻糖酶编码基因NTH1，同时选用强启动子PGK1过表达6-磷酸海藻糖合成酶编码基因TPS1来实现。选育得到的酵母菌株对发酵设备及条件没有特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而有广泛的应用前景。
发明人：王敏 聂志强 郑宇 申雁冰 韩玥 骆健美 牛丹丹
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