本发明涉及一种利用超高压技术生产低盐鱼肉香肠的方法,属于食品科学技术领域。本发明利用海鲈鱼为主要原料,添加食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、姜粉、黄酒等辅料,通过超高压(300-400MPa)与低、中温(50±10℃)结合作用生产具有良好风味及营养价值的新型鱼肉香肠。本发明生产的鱼肉香肠经过超高压与低、中温结合处理,保留了鱼肉原有的风味及营养价值,同时大大提高了香肠的保水性、弹性及嫩度,另外,低含盐量有利于人类健康。

发明人：郑捷，刘安军，尚校兰，刘东岳 

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