该成果以新鲜甘薯、马铃薯为原料，采用一步热处理结合气流干燥制备高细胞完整度薯类颗粒全粉、护色灭酶结合微波真空干燥制备薯类生全粉、以及微波真空干燥结合精准营养复配制备薯类高纤营养粉，实现了传统薯类全粉生产工艺的革新。薯类颗粒全粉游离淀粉率低于6%、吨产品蒸制能耗与市售薯类雪花全粉相比降低50%以上，薯类生全粉中维生素C和总酚含量分别是市售全粉的6.69和2.66倍，薯类高纤营养粉总糖含量低、膳食纤维含量高、淀粉未糊化、再加工适宜性好。

核心优势：薯类全粉不仅可有效地保留鲜薯中除薯皮外的所有营养与功能成分，而且仓储特性好、加工利用途径广、复水后仍能与鲜薯的营养、风味和口感相比拟等优点，是开发新型薯类食品的主要加工原料；技术成熟高，操作简便，可通过设备集成满足生产条件。此外，薯类高纤营养粉以薯类淀粉加工薯渣为原料，成本低，竞争优势强。