该成果以产地分级后的残次紫甘薯为原料，采用真空搅拌结合多糖/纳米纤维素/蛋白质精准复配制备适合吞咽障碍患者食用的质构改良型紫甘薯泥，硬度、粘附性、内聚性等指标符合“日本吞咽障碍特殊食品标准Ⅱ”的要求；采用双水相法从紫甘薯皮及残次薯中提取花青素，提取率＞90%，对急性/亚急性酒精造成的肝损伤具有保护作用；采用酶解结合多菌种发酵紫甘薯皮及残次薯制备功能醋，理化及卫生指标均符合国家标准。

核心优势：加工技术成熟，操作简便，可通过设备集成满足生产条件；以残次紫甘薯及紫甘薯加工皮渣为原料，成本低，竞争优势强；产品富含多种营养与功能成分，具有潜在的抗氧化、抗癌、预防和缓解酒精造成的肝损伤等作用，可广泛应用于食品、保健品及医药领域，满足消费者对营养健康的需求，市场前景广阔。