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畜禽胴体(白条)与生鲜肉超快速冷却技术
类 别:食品医药
地 区:市辖区
单位名称:承德市生产力促进中心
联系电话:0314-2039577
发布时间:2025-12-29

本技术研发了一种保持僵直前肉品质的畜禽胴体(白条)与生鲜肉超快速冷却方法。宰后畜胴体(白条)或生鲜部位肉于-30~-25℃冷却间冷却0~1.5h,冷却速度大于15/h,冷却至约-1~0℃,抑制宰后僵直的发生,保持了宰后早期生鲜畜禽肉品质。