技术概况：明胶（Gelatin）作为胶原的水解产物，广泛应用于医药、食品、纺织、化工多个领域。当前明胶的生产制备主要是酸碱法，酸、碱的排放对水体和空气造成了严重污染，难以适应市场需求的持续增长。因此，采用清洁酶法制备明胶已成为行业转型升级的必然趋势。通过特异改造蛋白酶，建立酶法从动物皮中提取明胶工艺，可显著降低明胶生产过程中酸碱试剂的用量，这对于缓解我国传统明胶生产中资源消耗巨大、环境污染严重等突出问题，具有至关重要的现实意义。创新点及主要技术指标：（1）构建不损伤皮胶原的蛋白酶基因工程菌株；（2）针对不同动物皮的属性，建立酶法提胶工艺；（3）根据不同应用场景设置不同后处理工艺，获取符合应用标准的明胶产品。