本发明公开了一种降糖控脂的辣木叶多酚多糖组合物及其制备方法与应用。以干辣木叶为原料分段提取、精制辣木叶多酚与多糖，再进行复配制备降糖控脂的辣木叶多酚多糖组合物。该组合物中总酚含量>6％，多糖含量>48％，抗氧化活性强，胆酸盐吸附能力强，能有效延缓淀粉水解、阻滞葡萄糖扩散，具有预防和改善2型糖尿病的潜力。本发明工艺流程达到食品级要求，极大程度上实现了辣木叶中主效活性因子的全利用，可应用于保健品或食品等中。